Țușpaisul, un preparat tradițional asociat în special cu Transilvania, a fost readus în atenție printr-un material publicat de Click!, care îl descrie ca fiind una dintre mâncărurile simple păstrate în memoria satelor.

Deși a lăsat puține urme în cărțile de gastronomie, țușpaisul este legat de conviețuirea dintre români, sași și maghiari din Transilvania, având influențe din bucătăria austro-ungară și rurală din secolele XVIII-XIX. Denumirea sa provine din germanul „Zuspeise”, care înseamnă garnitură sau fel secundar, adaptată în forme precum țușpais, țușpaiz sau țușpăis.

Ce ingrediente conține țușpaisul?

Preparatul este considerat o mâncare de vară, fiind pregătit din ingrediente obișnuite precum dovlecei, ceapă, cartofi și roșii. În funcție de sezon, se pot adăuga fasole verde sau ardei. În unele zone, rețeta este completată cu lapte bătut, smântână sau afumătură, iar gustul variază de la acrișor la ușor dulceag.

• Dovlecei
• Ceapă
• Cartofi
• Roșii
• Fasole verde sau ardei (în sezon)
• Lapte bătut sau smântână (opțional)

Țușpaisul în tradiția culinară românească

În satele din Ardeal, Banat și Crișana, țușpaisul era considerat o soluție ieftină, rapidă și hrănitoare pentru zilele de muncă grea. Pe măsură ce rețeta a circulat și în Muntenia sau alte zone din vechiul Regat, numele s-a pierdut treptat, rămânând mai degrabă descrierea de „mâncare de dovlecei cu smântână”.

Materialul publicat de Click! include o variantă clasică de preparare: dovlecei rași și scurși de apă, ceapă călită, un sos legat cu făină, lapte și smântână, la final fiind adăugat mărar proaspăt. Preparatul poate fi servit simplu, cu pâine sau mămăligă, ori ca garnitură.

Astăzi, țușpaisul mai apare în rețete de familie, în pensiuni rurale și în locuri care promovează gastronomia tradițională românească, rămânând un exemplu de bucătărie simplă, adaptată ingredientelor de sezon.