Toamna aduce o cantitate mare de mere, iar fructele mai mici sau ușor lovite pot fi valorificate prin prepararea sucului concentrat de mere, fără adăugare de zahăr. Procesul implică obținerea sucului proaspăt, urmat de reducerea acestuia prin fierbere lentă, până când volumul scade la jumătate, intensificând gustul și dulceața naturală.
Pentru preparare, se recomandă aproximativ 4-5 kilograme de mere bine coapte, preferabil un amestec de soiuri dulci și acrișoare. Merele trebuie spălate, curățate de zonele deteriorate și cotoare, apoi trecute prin storcător. Sucul obținut se pune într-o cratiță largă, se aduce la punctul de fierbere și se menține la foc mic, amestecând periodic și îndepărtând spuma de la suprafață. Procesul continuă până când volumul scade la jumătate, rezultând circa 1,5 litri de concentrat din trei litri de suc.
Citește și: Aeroporturile spaniole se pregătesc de grevă generală pe 11 noiembrie
Este recomandată evitarea fierberii agresive, deoarece tratamentul termic prelungit poate afecta aroma și compușii naturali ai merelor. Sucul nu trebuie filtrat excesiv, iar varianta ușor tulbure păstrează particule fine de pulpă, fiind mai bogată în polifenoli decât sucul limpede. Pentru păstrare, concentratul se poate congela în recipiente mici sau forme pentru cuburi de gheață, fiind utilizat ulterior în diverse preparate, precum băuturi, iaurt, smoothie-uri sau sosuri.
Este important de menționat că, prin eliminarea unei părți din apă, zaharurile naturale ale merelor devin mai concentrate, ceea ce trebuie avut în vedere de persoanele care trebuie să controleze aportul de carbohidrați. Fructele mucegăite, fermentate sau putrezite nu trebuie folosite pentru preparat.
Conform Punctul.ro